こんばんは！瀬野です。

当社、テレワークを中心に時短営業をしているので、従業員同士のコミュニケーションも私生活まで踏み込んだ話ができずに、blogで安達さんがパン作りをされたことを知りました・・・作る前にちょっとでもアドバイスができてたら・・・と思い、本日はこねないパン作りをご紹介！

フォカッチャを焼いてみました

材料を軽量して、混ぜます。

柔らかいふんわりしたパンではないのですが、中はもちもちで食事によく合うパンだと思います。

材料をすべて入れて混ぜます。ドライイーストは少しの水で溶いてから入れると効果的。夏場は過発酵になりやすいので、ドライイーストの量をレシピより半分程度でも十分です。ドライイーストをたくさん入れれば早く膨らんで時短につながりますが、はっきり言って美味しくなくなるので、私は常に少なめで発酵時間を長めにとります。

粉っぽさがなくなればOK

一次発酵

大きめのタッパーに入れます。

わが家のクーラーの効いていない部屋なら30～35度はあるので、蓋をして放置すること20分

パンチを３回

パンチと言って、発酵中の生地に新しい空気を送り込む作業をします・・・イーストが新しい空気を取り込んでより発酵をしようとします。だれ～となった生地がだんだん張りを持ってきます。

パンチ＝三つ折りに織り込んでいきます。

あまり様子は変わっていませんが、１回目はこんなものです。上下に３つ折り、左右に三つ折り。だれだれ生地なので折れているかわかりにくいですが、２～３回すると折りやすくなってきます。

１回パンチをするごとに２０分発酵で３セット。

成形→２次発酵と焼成

３回のパンチが終わると、べた～んとだれ～としていた生地が立体的になりました。ベタベタするので（このべたべたが美味しい秘訣です！水分を多く含んでいるのでもっちりふっくらします）強力粉を少し振って平べったくします。20分２次発酵。これは乾燥しないようにオーブンの発酵機能を使います。

仕上げに表面にオリーブオイルを塗って、塩とブラックペッパーをバラバラ～と振ります。

200度で約30分。家庭用オーブンはムラができるので、必ず半分の時間が過ぎるころに天板をひっくり返して、前と奥をひっくり返しましょう。

外はかりっと中はもちもちのフォカッチャの出来上がりです！

材料も道具も特別な物がいらないので、ぜひ皆さんもお試しください！